Как выглядит гриб колпачок

Как выглядит гриб колпачок

Как выглядит гриб колпачок

Для тех, кто не знал: колпак кольчатый

Для многих загородный участок — это, помимо культурных огородных растений, и возможность собирать лесные дары: ягоды и грибы. Сейчас самый разгар грибного сезона. Любителей «тихой охоты» в лесах во множестве ожидают благородные белые, никогда не бывающие червивыми лисички, разноцветные подосиновики и подберёзовики. Сейчас летние опята сменяются настоящими — осенними, тут и там встречаются бодренькие маслята, уже начинают появляться степенные грузди и их родственники — всевозможные подгруздки. Ну и, конечно же, разноцветный фейерверк сыроежек — всех оттенков, от жёлтых до фиолетовых.

Эти представители грибного царства чаще всего хорошо известны даже начинающим грибникам. Но есть грибы, которым повезло значительно меньше: любители грибов не знают их «в лицо», принимают за поганки, и хорошо, если просто обходят вниманием при сборе. Но бывает, что с каким-то злобным ожесточением топчут ногами, сбивая шляпки — почему-то несъедобные или ядовитые грибы у некоторых вызывают такие эмоции, как будто красавец-мухомор может броситься на человека и укусить его, если его быстренько не затоптать.
Один из таких неудачников — гриб колпак. Его не многие из грибников знают и собирают. Я нашла в интернете даже своеобразное философское эссе «Трагедия колпака», в котором автор проводит параллели между грибной невезучестью колпака и русским менталитетом. И действительно — гриб чем-то неуловимо напоминает персонажа русских сказок — Иванушку-дурачка. У колпаков, по-моему, такой же простоватый и добродушный вид.

Знакомьтесь: колпак

Колпак кольчатый, латинское имя — Rozites caperatus. Назван гриб по имени описавшего его миколога Эрнеста Розе. Растёт на территории северной Европы вплоть до Гренландии, в западной части России, а так же в Северной Америке. В Белоруссии и Прибалтике встречается повсеместно и известен под названиями «курочка» (в основном так его называют в Белоруссии) — из-за того, что в тушёном или варёном виде немного напоминает по вкусу куриное мясо, приболотник — потому что любит расти во влажных местах, «турок» или «цыган» — под таким названием известен в Литве и Латвии. Почему турок — не известно. Так же гриб распространён на Северо-Западе и в Финляндии, где его называют «бабушкин колпак».

Где растёт

Колпак кольчатый встречается в хвойных и смешанных лесах. Он образует микоризу с сосной, елью, дубом, берёзой или буком. Предпочитает мшистые влажные места и часто встречается в черничниках. Колпаки чаще всего растут большими группами, в которых имеются грибы всех возрастных категорий, от самых юных до патриархов. Собирать их очень легко, тем более, что сезон плодоношения гриба очень продолжителен: от июля и почти до конца октября. А учитывая, что претендентов на этот гриб не так много, то набрать полное ведёрко колпаков не составляет сложности.

Как выглядит

Название «колпак», по-моему, наиболее точно характеризует этого представителя царства грибов: форма его шляпки в определённый период развития напоминает именно этот головной убор.

Молодые грибы имеют более аккуратную форму шляпки — шаровидную или яйцевидную. С ростом гриба шляпка принимает вид колпака. Иногда встречаются грибки с шапочками-колпаками, одетыми набекрень — протискиваясь между травинками и веточками, грибной колпак залихватски сдвигается. У поживших грибов шляпка полностью распрямляется до плоского состояния диаметром до 150 мм, а у совсем пожилых её поля начинают загибаться наверх. При этом края шляпки растрескиваются. Трещины на шляпке появляются и в сухую погоду.

Поверхность шляпки колпака — соломенно-жёлтого оттенка, более светлого в молодости, и темнеющего в сторону охристого цвета к концу жизни. Вообще, гриб имеет удивительно приятный вид: и визуально, и тактильно. Кожица на шляпке прохладная, немного морщинистая, как будто бархатистая: caperatus в переводе с латинского означат «морщинистый». Ни какой слизи на грибе нет даже в дождливую погоду. У молодых грибков верх колпачка покрыт налётом перламутрового цвета. Иногда молодые колпаки даже отливают нежным сиреневым оттенком.
Ножка колпака крепкая, в нижней части с утолщением. Толщиной от 10 до 30 мм, может вырастать довольно длинной — до 150 мм. В верхней части ножки остаётся кольцо — остатки покрывала, прикреплённого к краям шляпки, пока гриб ещё молод. Кольцо на ножке — одна из отличительных особенностей гриба, по которой можно узнать колпак.

Выше кольца на ножке могут быть небольшие чешуйки того же цвета, что и сама ножка.
Пластинки колпака рыхлые, разной длины, довольно редкие, светлого бежевого оттенка у молодых грибов и темнеют до цвета глины в старости. У старых грибов пластинки очень хрупкие. Споровый порошок охристого цвета.

Колпак — отличный съедобный гриб

Колпаки — отличные, вкусные грибы. Вкус их напоминает шампиньоны — иногда колпак кольчатый даже называют лесным шампиньоном, хотя с настоящими шампиньонами он не имеет ничего общего. У грибов приятный тонкий грибной аромат, никак не меняющийся со временем. Шляпки колпака мясистые, мякоть мягкая, сначала белая, затем желтовато-бежевая.
Ножка более плотная и с возрастом становится волокнистой. Ножки взрослых грибов рекомендуется отрезать и в пищу не использовать. Но они отлично годятся для приготовления грибной приправы: их можно высушить и перемолоть в муку, на основе которой получаются вкусные грибные соусы.

Конечно, самые ценные — молоденькие грибочки. Те, у которых шляпка ещё не раскрылась или только превратилась в колпачок. Но и более взрослые тоже хороши, особенно, если вас не смущает некоторая неопрятность гриба — его мякоть очень хрупкая.
В европейских странах собирать и есть лесные грибы, в общем-то, не принято, и русские туристы при посещении Финляндии обычно поражаются, видя ряды белых прямо вдоль дорог, а многие привычные и вкусные (на наш вкус) грибы, например, грузди, считаются европейцами несъедобными. Колпак же европейцы ценят, считают деликатесным грибом.
По своей питательной ценности он не уступает белым и далеко опережает такие популярные виды грибов, как подберёзовики, подосиновики и маслята.
Колпак можно использовать в приготовлении самых разных блюд. Его варят, жарят и тушат — по вкусу грибы отдалённо напоминают куриное мясо. Колпаки можно солить и мариновать. Но на мой взгляд, наиболее интересен этот гриб в квашенном виде, тем более, что квашенные грибы гораздо полезнее маринованных и лучше усваиваются организмом, чем солёные.

Не только еда

Колпак не только вкусен. Вещества, содержащиеся в нём, имеют противовирусные свойства. Учёные из Университета Мэдисон (штат Висконсин, США) проводят исследования лечебных свойств экстракта, полученного из грибов Rozites caperatus. В их опытах (правда, пока на мышах) достигнуты определённые положительные результаты в борьбе с вирусом герпеса.

50 фото и описание ? разных видов грибов колпаков, их полезные свойства и противопоказания

Из статьи вы узнаете, в каких природных климатических зонах и на какой почве растет гриб колпак кольчатый, фото грибов, произрастающих в естественных условиях, представлено в описании. Благодаря статье вы получите представление о внешнем виде молодых и полностью созревших грибов, об их пищевой ценности и химическом составе, научитесь отличать колпаки грибы, фото плодовых тел, от мухоморов и других видов семейства.

Виды колпака кольчатого, внешний вид

Лесной гриб колпак кольчатый, фото и описание приведено ниже, относится к семейству Паутинниковых. В народе грибы часто называют: петушки, приболотухи, копытце, курочки, турок.

Морщинистая шляпка гриба выглядит, как колпачок или полусфера диаметром от 5 до 15 см на ножке цилиндрической формы с утолщенным основанием, длиной от 4 до 12 см. Цвет шляпки колеблется от серого, желтого до цвета темной охры, под шляпкой расположены не очень плотно сидящие пластинки. В сухое время года края шляпки растрескиваются. Во время роста краешки шляпки, вогнутые внутрь, расправляются, сферический колпачок приобретает плоскую форму с конусным выступом посередине.

Мякоть колпака кольчатого обладает приятным запахом, мягкой рыхлой консистенцией. Над землей и выше ножка покрыта желтоватыми чешуйками, хлопьями. Чуть выше середины на ножке расположена «юбочка», являющаяся пленочным кольцом, которое меняет белый цвет на желтый по мере роста плодового тела. Споры имеют миндалевидную форму с бугристой поверхностью, выглядят, как мелкодисперсный порошок цвета охры.

Где, когда и как растет

Съедобные грибы колпаки, фото и описание смотрите в соответствующем разделе, встречаются на территориях средней полосы Европы, Японских островах, в Северной Америке, на острове Гренландия.

Грибы колпачки собирают в июле-октябре, обычно растут колпачки группами среднего размера. Колпак кольчатый предпочитает кислые влажные почвы, чаще всего встречается в хвойном лесу среди мха. Любит произрастать рядом с черничниками, в горах. Кроме хвойных лесов, встречается в рощах из карликовых берез, в дубовом лесу и под сенью буков.

Польза

Деликатесные грибы колпаки относятся к съедобным и используются в кулинарии для приготовления пищи, существуют самые разные рецепты по их приготовлению.

Применение

Съедобные грибы используют в пищу, приготавливая из них различные блюда, делая заготовки впрок.

В кулинарии

Колпак кольчатый – съедобный гриб, считающийся деликатесом. В кулинарии в качестве ингредиента используют исключительно шляпки после термической обработки, использовать грибную ножку можно только у очень молодых грибочков. Грибы колпачки, фото и описание приводятся в статье, варят, жарят, тушат, солят или маринуют. Колпаки кольчатые можно варить, тушить и мариновать. Молодые грибы имеют более высокие вкусовые качества.

Вред и противопоказания

Колпак кольчатый имеет внешнюю похожесть на некоторые виды ядовитых грибов. Некоторое сходство с ним имеет ядовитый гриб бледная поганка, мухоморы желтого цвета. Основные отличия – на поверхности шляпки колпака кольчатого есть налет, похожий на муку, пластинки под шляпкой взрослого гриба имеют ржавый или бурый цвет, тогда как у ядовитых грибов мухоморов пластинки полностью белые.

От лилового паутинника, разных коричневых паутинников (чаще всего ядовитых) колпачки отличаются поверхностью ножки, у всех грибов паутинников на ножке есть остатки покрывала в виде волокон, и нет чешуек и хлопьев.

Пищевая ценность и химический состав

По категориям пищевой ценности гриб колпак кольчатый относят к IV категории, в этой же категории рядовка, свинушка, горькушка, гриб-зонтик, зеленушка и другие. Грибы содержат усвояемые жиры (в частности, лейцина), хорошо усваиваемые организмом углеводы, витамины группы В, витамин РР, А, С, D.

В грибах содержатся необходимые для нормальной работы человеческого организма микроэлементы калий и фосфор, марганец, цинк и медь. Также в их состав входят ароматические вещества, улучшающие работу пищеварительного тракта. Богаты плодовые грибные тела соединениями азота, белками.

За­готов­ка и хра­нение

Деликатесный и вкусный колпак кольчатый, гриб (фото и описание ниже) не выращивают в промышленных масштабах. Поэтому заготовка ведется грибниками самостоятельно.

Грибы сушат, солят, маринуют, используя разные способы и рецепты. Хранят в соответствии со способом заготовки в подходящих условиях.

Гриб колпак кольчатый: как не спутать с ядовитым двойником

Посмотришь на гриб колпак кольчатый и отвернешься или еще и ногой пнешь: так похож на ядовитый. Неопытные грибники часто его игнорируют. И напрасно! Ведь у него необыкновенный вкус. Он годится для заготовок, супов и жарки. Во многих европейских странах считается деликатесом.

Гриб колпак кольчатый

Подробное описание

Итак, знакомьтесь – колпак кольчатый (Cortinarius caperatus прежнее название Rozites caperatа) единственный известный европейский вид, широко распространенный на территории стран постсоветского пространства, а так же Азии и Америки.

В народе его называют:

  • курочки и петушки;
  • турки;
  • приболотник;
  • колпак.

Относится к 4 категории съедобных грибов: он и и солится и варится.

Важно знать: данное плодовое тело – сильнейший абсорбент и, значит, он впитывает в себя все окружающие вещества. Поэтому не следует собирать урожай у трасс, свалок, т.е. в экологически неблагоприятных местах.

Внешний вид

  • Когда гриб еще молоденький, его шляпка очень напоминает куриное яйцо и по форме и по цвету (нежно-коричневая). Как будто половинка яйца одета на ножку. Размер шляпки доходит до 4 см. Ножка белая или желтоватая от 2 до 5 см, имеет белое грибное кольцо, которое еще не разорвано и соединено со шляпкой.
  • У взрослого экземпляра шляпка меняется с округлой на плоскую с выпуклостью в середине. Цвет её темнеет. В период засухи поверхность растрескивается. В диаметре она до 15 см. Ножка вырастает до 10 см. Имеется разорванное грибное кольцо, которое к этому периоду жизниуже изменило окраску и стало желтоватым.
  • Пластинки с обратной стороны шляпки у молодняка – белые, у взрослых грибов – темно-коричневые. Не зависимо от возраста гриба они приросшие, широкие, поперечно-морщинистые.
  • На срезе мякоть может быть желтоватая или белая, с приятным грибным запахом.

Польза и вред

В России о целебных свойствах приболотника не так много известно. А вот в ряде европейских стран этот гриб применялся в народной медицине уже в далекие от нашего времени периоды истории.

  • Например, в Польше грибным настоем снимали похмелье, а еще прикладывали к опухшим конечностям.
  • В других странах использовали для лечения почек и лимфоузлов.
  • Также он поддерживает в норме сахар, артериальное давление и холестерин. А еще борется с вирусом герпеса.

Вредных свойств не обнаружено, если только не спутать его с ядовитыми двойниками.

Где растут и когда собирать

Урожай можно найти не только в России и в Европе, но и в Японии, Северной Америке.

Гриб курочка любит кислые почвы и мшистые болотистые влажные леса. Но он встречается и в горах.

По некоторым сведениям, его собирали в гористой местности на высоте до 2000 м.

Представители этого вида активные микоризообразователи. В частности грибокорень они образуют с буком. А находят их не только рядом с этой породой лиственных деревьев, но и неподалеку от кустов черники. Растет группами, поэтому на одном месте удается собрать практически полведра этого лесного дара.

Грибная охота начинается с июля и продолжается до самых заморозков.

Первичная обработка и приготовление

В пищу пригодны молодые грибочки

Для приготовления желательно выбирать молодые грибы.

В сыром виде их не едят, обязательно надо провести термическую обработку.

Практичные хозяйки перед употреблением отваривают их около 10 минут, а затем готовят салаты, заготовки, маринуют, жарят, сушат.

Вообще приболотники славятся своей универсальностью. Из них можно сделать множество блюд по разным технологиям.

Грибной суп

Отварить плодовые тела 5-10 минут, затем слить воду. Повторить процедуру, продлив её до 15 минут.

В это время нарезать картофель и лук, добавить к грибам и варить еще 10 минут. За 3-5 минут до окончания варки положить мелко нарезанную петрушку.

Все томить на медленном огне около 5 минут. Ароматный и вкусный суп готов!

Засолка

На 1кг грибов вам потребуется 40-45 г соли крупного помола.

Отварите грибы 20 минут. Отбросьте на дуршлаг и дайте полностью стечь воде. На дно эмалированной кастрюли положите хрен. Выложите 3-4 слоя плодовых тел и посолите. Затем опять разместите новые слои и просыпьте их солью. Делайте так, пока не закончатся грибы. Для аромата сверху можно добавить лист смородины.

Для выделения сока емкость нужно плотно накрыть крышкой и поставить в темное прохладное место. Через полтора месяца соленые курочки готовы.

Маринование

Грибочки отваривают 15-20 минут.

В это время готовят маринад. На 1 л воды вам потребуется:

  • Уксус столовый 9% – полстакана,
  • Гвоздика – 5 шт.
  • Лавровый лист – 1шт.
  • Черный перец – 5 шт.
  • Душистый перец – 3 шт.
  • Сахар – 1 ст. л. (без горки)
  • Соль – 1 ч. л.

После отваривания плодовые тела отбрасывают на дуршлаг, а затем промывают в холодной воде и опускают в кипящий маринад. Варят 10 минут, перекладывают горячими в стерилизованные банки и сверху заливают маринадом. Внимание! Для заливки маринада не забудьте оставить место в банке. Баночки лучше брать объемом 0,5 л, чтобы сразу можно было использовать содержимое по назначению. Закатывают их крышками и убирают в прохладное место.

Кстати. Вариантов маринада для грибов, в том числе и для колпаков кольчатых существует очень много и вы можете создать свой собственный взяв за основу один из уже известных. Так что экспериментируйте с уже известными и грибочки станут вашим фирменным знаком или если хотите – изюминкой на столе.

Учтите. Йодированная соль крупного помола для консервации не подходит.

Свежесобранные грибы колпак кольчатый, как и другие грибы нуждается в быстрой переработке. Если же по какой-то причине вы не можете в ближайшие день-два заняться ими, тогда очистите их и отварите в соленой воде 10 минут. Бывалые грибники рекомендуют хранить грибы в отваре и брать из него на приготовление блюд по мере необходимости. Эта простая житейская хитрость позволит сохранить продукт до 5 суток в холодном месте.

Предварительно грибы необходимо очистить от мусора, хорошо промыв их. Однако снимать кожицу с шляпки не нужно.

Похожие виды и как отличить

Опасайтесь ядовитых двойников кольчатого гриба. К ним относятся бледные поганки и некоторые виды мухоморов.

С первой путают чаще, поэтому обратите внимание на их типичные отличия.

Колпак кольчатый – отличный съедобный гриб

Колпак кольчатый (лат. Rozites caperatus) – относится к семейству Паутинниковые и назван в честь миколога Эрнста Розе. Другие его названия – луговой шампиньон, курочка, турка, белый приболотник, опенок морщинистый. Гриб мало известен среди любителей «тихой охоты», его часто путают с поганкой и обходят стороной или топчут ногами. По цвету и форме он похож на шампиньон, а вкус гриба напоминает куриное мясо. Колпак обладает высокой пищевой ценностью и лекарственными способностями.

колпак кольчатый относится к семейству Паутинниковые, роду Розитес

Колпак – отличный съедобный гриб

Кольчатый колпак – гриб съедобный, является единственным европейским видом рода Розитес, часто включаемого в род Паутинник. Его мякоть имеет белый цвет и приятный грибной аромат.

Произрастать предпочитает в тени, не любит открытые места, если на гриб попадают яркие солнечные лучи, начинает угасать и терять съедобные качества.

Наилучшие кулинарные качества имеют молодые грибочки, собранные в июне-августе месяце. При употреблении в пищу взрослых грибов удаляют ножки, которые высушивают и перемалывают в муку, используемую для приготовления грибных соусов.

Похожие виды и как отличить

Гриб имеет опасные сходства с мухомором и бледной поганкой. Отличатся от них наличием охристо-спорового порошка, отсутствием беловатых чешуек и вольвы. Его шляпка напоминает колпак, а ножка имеет белое кольцо. Кроме того, у старых грибов пластинки приобретают буро-рыжеватый цвет, а ядовитый мухомор и бледная поганка цвет не меняет до самой старости.

Колпак кольчатый имеет внешнее сходство с грибами палевками – жесткой и ранней. Виды съедобны, чаще всего растут не в лесу, а на полях и лугах. Отличаются более мелким размером, горьковатым мучным запахом и вкусом. Молодые грибы имеют шероховатую поверхность с синеватым оттенком, который с возрастом становится более близким к колпаку кольчатому, имеют споровый порошок коричнево-серого цвета, реже – коричнево-фиолетового.

гриб отличается формой шляпки, похожей на колпак

Описание колпака кольчатого

Гриб колпак кольчатый имеет колпаковидную шляпку, впоследствии округляющуюся до диаметра в 10 см. Края шляпки приподнимаются вверх и распрямляются, при сухой погоде могут растрескаться. Цвет шляпки меняется от бело-мучнистой, серебряной и до охряно-желтой. Кожица на шляпке немного сморщенная, без слизи, у молодых грибов покрыта перламутровым налетом. Пластины белые, в последствии желто-коричневого цвета, приросшие. Ножка с утолщением в нижней части, высотой до 15 см.

Съедобность

В 100 гр. продукта содержится всего 22 ккал, из них:

  • Белков – до 3,5 гр;
  • Жиров – до 0,33 гр;
  • Углеводов – до 3,2 гр;
  • Воды – до 93 гр.

Углеводы представлены глюкозой и фруктозой.

Также гриб богат биологически активными веществами:

  • Витаминами Д, С, группы В, Е, К;
  • Минеральными веществами (кальцием, железом, магнием, калием, фосфором, цинком, натрием, марганцем, медью, селеном);
  • Органическими кислотами (никотиновой, пантотеновой, фолиевой);
  • Фолатами;
  • Холином;
  • Бетаином;
  • Жирными ненасыщенными кислотами;
  • Аминокислотами.

грибы любят расти у болот, отсюда и название приболотник

Где растет и когда собирать

Сбор проводят с июля по сентябрь, встретить гриб колпак можно на кислой и влажной почве сосновых и смешанных лесов и ельников. В северных районах – под карликовыми березками, а в центральной полосе России – под дубами, растут грибы и во влажной гористой местности.

Полезные и лекарственные свойства

Регулярное употребление гриба понижает содержание холестерина и сахара в крови, нормализует артериальное давление и частоту сердечных сокращений. Оказывает противовирусное, противовоспалительное и антиоксидантное действие, уменьшает риск появления инфекционных и онкологических заболеваний. Гриб колпак очищает стенки сосудов, благотворно действует на нервную систему, активизирует работу головного мозга, улучшает память.

Используют грибы при тонзиллите и увеличении лимфатических узлов. Высушенные грибы смешивают с нутряным салом и медом, прикладывают к опухшим и воспаленным частям тела.

Отвар употребляют для лечения почек и вывода камней. 500 гр. грибов заливают тремя литрами воды и кипятят на слабом огне несколько часов.

Читайте также  Как вернуть форму севшему шерстяному свитеру

Грибной рассол помогает от похмелья и снимает опухлости конечностей.

собирать грибы нужно в экологически чистых местах в дали от свалок и дорог

Противопоказания

Колпак кольчатый при умеренном и правильном употреблении практически не имеет противопоказаний, кроме:

  • Беременности и периода лактации;
  • Заболеваний ЖКТ;
  • Индивидуальной непереносимости.

При злоупотреблении возможно появление тошноты, расстройства кишечника, головной боли. В этом случае необходима срочная медицинская помощь.

Применение в пищу

Колпак является универсальным сырьем для супов, гарниров, консервации. Грибы варят, тушат, жарят, солят, маринуют, их вкус напоминает куриное мясо. Колпак кольчатый хорошо сочетается с овощами, специями, а также свининой, говядиной и мясом птицы. Не теряет армата и вкуса в замороженном и сушеном виде.

Сушить колпак кольчатый экономически не выгодно, т. к. при испарении влаги, которая занимает до 90% состава, объем полученного продукта уменьшится почти на 2/3.

грибы являются прекрасным сырьем для засолки и маринования

Рецепты приготовления колпака кольчатого

Для увеличения срока хранения грибы подвергают маринованию и солению.

Мариновать нужно молодые нераскрывшиеся экземпляры, они не разваливаются и становятся хрустящими. Собранные грибы очищают от мусора и промывают.

Для приготовления маринада понадобится:

  • Столовый 9% уксус – 100 мл;
  • Гвоздика – 3 бутона;
  • Перец душистый – 3-5 горошин;
  • Лавровый лист – 2-3 шт;
  • Перец черный – 7-8 шт;
  • Соль – 30 гр.

Воду доводят до кипения, опускают подготовленные грибы, проваривают 20 минут. Откидывают на дуршлаг, промывают холодной водой. Параллельно варят маринад со всеми ингредиентами в течение 5 минут. Засыпают отварные грибы, вливают уксус и дают покипеть пару минут. В горячем виде раскладывают в простерилизованные банки и закупоривают.

Для засолки годятся мелкие грибочки, их очищают от мусора и промывают.

  • Понадобится:
  • Грибы – 1 кг;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Соль – 40 гр.

По желанию – укроп, листики малины, вишни, смородины, дуба, корешок сельдерея или хрена, лавровый лист, душистый или черный перец.

  • на дно емкости помещают пряности, листья и измельчённый чеснок;
  • выкладываются слоями грибы, пересыпанные солью, пока не закончатся;
  • поверху размещают чеснок, соль и зелень;
  • накрывают чистой матерчатой тканью и подходящей по размеру крышкой, придавливают гнетом;
  • держат в холодном месте, через 30-40 дней грибы готовы.

консервирование колпака кольчатого позволяет увеличить сроки его хранения

Особенности хранения заготовок

Свежие грибы могут храниться в холодильнике не более трех дней. Сушеные сохраняют свои качества до полугода. Маринованные и соленые грибы при создании правильных условий можно сохранять в течение года. Не стоит держать заготовки дольше положенного срока, т. к. может развиться ботулизм.

Колпак кольчатый — съедобный гриб.

Съедобный гриб, о котором слышали во всем мире – колпак кольчатый. Его обожают в Японии, собирают и заготавливают в Гренландии, а в наших широтах, чаще всего, используют для жарки и мариновки. Колпак кольчатый считается сравнительно редким грибом, тем не менее, встречающимся в лесной зоне всего евразийского континента. В народе кольчатый колпак называют по-разному, в зависимости от региона, но практически везде он ценится. Как выглядит колпак кольчатый, когда и где его можно найти, и чем он полезен – обо всем этом читайте ниже.

Колпак кольчатый описание.

Колпак кольчатый входит в состав семейства Паутинниковых, принадлежит к роду Розитес. На территории Европы, колпак колокольчатый является единственный представителем данного рода. Этот гриб в народе называют еще паутинником, турком, розистесом бледным и курочкой. Чтобы иметь представление о том, как он выглядит и в чем отличие его внешних характеристик, рассмотрим детальное описание.

  • Ножка.

Колпак колокольчатый имеет цилиндрическую ножку, которая расширяется у основания. Максимальная высота ножки гриба – 12 см, а ее диаметр колеблется от 1 до 3 см. В разрезе ножка сплошная, без полостей, волокнистая. Ближе к шляпке обязательно присутствует пленчатое кольцо, которое плотно обхватывает ножку и у молодых грибов окрашено в белый цвет, но с возрастом имеет тенденцию к пожелтению. Поверхность ножки в близости к шляпке покрыта хлопьевидными чешуйками, а окрас – охристо-белый.

  • Шляпка.

У молодых грибов шляпка может быть полушаровидной формы, а позже приобретает форму колпака, что и послужило тому, что гриб получил такое название. С возрастом шляпка может уплощаться. Диаметр шляпок кольчатого колпака – от 5 см до 15 см, края подвернуты во внутрь, и как правило, неровные. По краям шляпки наблюдаются едва заметные полоски, а основной окрас поверхностной кожицы – грязно-желтый, охристый или пшеничный. Кожица пронизана мелкими морщинистыми складками, сверху покрыта волокнистым налетом, светлого, жемчужного оттенка.

  • Мякоть.

На месте среза в области шляпки мякоть рыхлая, обладает приятным грибным ароматом и насыщенным вкусом. У ножки мякоть плотная и волокнистая, с возрастом может становиться очень жесткой. По этой причине ножки старых грибов в пищу не употребляют. После среза, спустя 15-30 минут мякоть слегка желтеет, а изначально белая или бело-желтая.

  • Споры и пластинки.

Окрас спорового порошка – оранжево-коричневый, реже коричневый или охристый. Споры мелкие, окрашены в охряной оттенок, могут иметь бородавчатую или миндалевидную форму. Пластинки имеют разную длину, желтые, прирастают к ножке. С возрастом могут темнеть и приобретать коричневатый оттенок.

Где и когда собирать колпак кольчатый?

Открывать сезон грибной охоты можно уже в начале-середине июля. Наибольшее количество грибов собирают на второй день после проливного дождя, при условии, что температура воздуха после осадков не слишком высокая, но и не низкая.

Колпак кольчатый нуждается во влаге и тепле, но чрезмерно высокие температуры препятствуют его росту и плодоношению. Заканчивается сезон сбора колпака кольчатого в начале-середине октября, реже, при условии теплой осени, может продлиться до ноября.

Распространен гриб, в основном, на западе и в центре России, в Белоруссии, во многих европейских странах. Под какими деревьями искать колпак кольчатый? Как правило, микоризу гриб образует с хвойными деревьями, поэтому именно в зарослях таких культур его можно собрать больше всего. Но, нередко колпак кольчатый встречается в смешанных и лиственных лесах, растет под березой, буком, дубом, в зарослях черники. Главное условие – наличие влажной, песчаной почвы с повышенной кислотностью.

Меры предосторожности.

Грибникам, отправившимся на сбор колпака кольчатого необходимо быть предельно осторожными и заранее вооружиться всей необходимой информацией. Проблема в том, что у гриба есть опасные двойники, имеющие потрясающее внешнее сходство, но при это отличающиеся наличием токсинов в высокой концентрации. Рассмотрим, с какими грибами можно спутать колпак кольчатый и как избежать такой неприятности.

  1. Лиловый паутинник – один из самых похожих грибов, однако есть несколько способов опознать его и отличить от съедобного. Во-первых, мякоть ядовитого паутинника имеет свойство краснеть или розоветь в месте среза в процессе окисления. Во-вторых, у лилового паутинника и некоторых других ядовитых видов этого рода, отсутствует пленчатое кольцо, которое считается характерным признаком съедобного колпака кольчатого.
  2. Некоторые разновидности токсичных мухоморов также имеют схожие внешние характеристики, но их отличить от съедобного гриба еще проще. Во-первых, практически все мухоморы имеют белоснежные пластинки, и по мере роста гриба они не изменяют свой цвет. Во-вторых, кожица шляпки мухоморов обязательно покрыта белесым, мучнистым налетом, и это тоже отличает их от съедобных кольчатых колпаков.

Ну и конечно же, ни в коем случае нельзя игнорировать основное правило, актуальное абсолютно для всех грибников, опытных и новичков – нельзя срезать грибы, если нет стопроцентной уверенности в их съедобности. Во время грибной охоты нужно обходить стороной загрязненные лесные посадки, расположенные вблизи свалок, промышленных предприятий или очистных сооружений.

Колпак кольчатый польза и вред.

Колпак кольчатый – очень ценный гриб. По вкусовым качествам, аромату и содержанию питательных веществ, его сравнивают с шампиньоном настоящим. На фоне других разновидностей его выделает так же и универсальность – гриб одинаково хорош, как в свежеприготовленном виде, так и после засолки, мариновки, сушки и замораживания.

Кроме того, что эта разновидность считается очень вкусной, она так же и полезна. Как известно, практически все съедобные виды паутинников способны быстро восстанавливать кровяное давление, очищать стенки сосудов и укреплять сердечно-сосудистую систему. Благодаря содержанию магния, жирных кислот, полисахаридов и кальция, мякоть гриба благотворно воздействует на нервную систему человека. Употребление грибов 2-3 раза в неделю не опасно для организма, а наоборот, может повысить концентрацию, улучшить память и активизировать работу головного мозга.

Витамины, которые содержатся в мякоти гриба, способствуют улучшению оттока лимфы, улучшают общее состояние организма. Кроме этого, колпак кольчатый известен как эффективное, природное мочегонное и желчегонное средство, его используют для профилактики застоя желчи и образования камней в почках.

Гриб колпак кольчатый фото.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector